Gıda Mühendisi Öğr. Gör. Selen Akbulut, evde yapılan konservelerin güvenli olmadığını ve hatalı üretimle felç ya da ölüme yol açabilecek zehirlenmelerin ortaya çıkabileceğini belirtiyor. İşte konserve yaparken dikkat edilmesi gereken temel noktalar:
Konserve Hazırlarken Nelere Dikkat Edilmeli?
-
Hammade ve Ekipman Kalitesi: Konserve yaparken kullanılan gıdaların bozulmamış ve yüksek kalitede olması gerektiğini vurgulayan Akbulut, temizliğin de büyük önem taşıdığını belirtiyor. Gıdalar, etkin bir şekilde yıkanmalı ve tüm ekipmanlar sıcak su ile sterilize edilmelidir.
-
Yeni Kapak Kullanımı: Konserve için her zaman yeni kapak kullanılmalı. Kullanılmış kapaklar vakum sağlayamaz ve bu durum risk oluşturur. Ayrıca, kavanozlar kaynar su ile sterilize edilmelidir.
-
Sıcak Dolum ve Saklama: Konserve malzemesi sıcak dolumla kavanoza yerleştirilmeli ve kapak sıkıca kapatılmalıdır. Ayrıca, konserveler serin, kuru ve güneş ışığından uzak bir ortamda saklanmalıdır.
Konserve Zehirlenmesi Nedir?
Konservelerde risk oluşturan ana mikroorganizma Clostridium botulinum olarak bilinir. Bu patojen, uygun ortam koşullarında nörotoksin üretir ve zehirlenmelere yol açar. Zehirlenme belirtileri arasında halsizlik, baş dönmesi, bulanık görme ve yutkunma zorluğu gibi semptomlar yer alır. Bu toksinlerin çok düşük miktarları bile felç ve ölüme neden olabilir.
Hangi Sebzeler Konserve İçin Uygun Değil?
Bazı sebzeler, yüksek pH değerleri nedeniyle konserve yapımına uygun olmayabilir. Akbulut, taze fasulye ve bamya gibi sebzelerin konserve olarak saklanmasının zehirlenme riskini artırdığını belirtiyor. Bu sebzelerin yerine, derin dondurucu kullanmanın daha güvenli olduğunu vurguluyor.
Konserve Yapımında Nelere Dikkat Edilmeli?
- Kapak ve Kavanoz Kontrolü: Kapak ve kavanoz dişlilerinin sağlam olup olmadığını kontrol edin. Dişlilerde zedelenme varsa kavanoz kullanılmamalıdır.
- Dolum Sınırı: Kavanozları ağzına kadar doldurmamalı, ürünle kapak arasında en az 1 parmak mesafe bırakılmalıdır.
- pH Değeri: Konservelerde pH 4,5 değeri kritik olup, özellikle domates soslarına limon suyu eklemek asidik ortamı sağlar.
Evde konserve yaparken bu temel kurallara dikkat edilirse, konservelerin oda sıcaklığında yaklaşık iki yıl dayanabileceği belirtiliyor.
