Dördüncü Kuşak Tahin Ustası Hasan Hüseyin Turgut'un Hikayesi
Konya'nın Bozkır ilçesinde, nesilden nesile aktarılan bir lezzet ustası var: Hasan Hüseyin Turgut. 27 yaşında olan Turgut, dördüncü kuşak tahin ustası. Ailesinin geleneksel yöntemlerle ürettiği tahin, sadece Türkiye'de değil, yurt dışına da gönderiliyor.
Turgut Ailesinin Tahin Hikayesi
Turgut'un tahin hikayesi, dedesinden aldığı mirasla başladı. Dedesi, Bozkır'da tahin üreterek geçimini sağlıyordu. Turgut da çocukluğundan beri bu işin içinde. İlkokuldan sonra bile değirmenlerde çalışmaya başlamış. Babasından bu işi devralan Turgut, dördüncü kuşak olarak aile geleneğini sürdürüyor.
Geleneksel Üretim Yöntemi
Turgut, tahin üretiminde geleneksel yöntemlere bağlı kalıyor. Susamları şehir dışından alıyor, ancak odun ateşinde kavurma ve taş değirmenlerde öğütme işlemlerini kendi atölyesinde gerçekleştiriyor. Bu sayede tahinin lezzetini ve aromasını koruyor.
Çifte Kavrulmuş Lezzet
Turgut'un ürettiği tahinin en önemli özelliği, susamların eski usul odun ateşinde kara fırında çifte kavrulması. Bu işlem, tahine daha yoğun bir lezzet ve aroma kazandırıyor. Turgut, "Bir kere tadına bakan müdavimi oluyor" diyor.
Tek Kavrulmuş Seçeneği de Var
Turgut'un ürettiği tahinin iki çeşidi var: Çifte kavrulmuş ve tek kavrulmuş. Çifte kavrulmuş tahin daha lezzetli ve yoğun aromalı olsa da, yeni nesil damak tadına biraz acı gelebiliyor. Bu nedenle Turgut, tek kavrulmuş tahin de üretiyor. Tek kavrulmuş tahin, halk arasında "çiğ tahin" olarak da biliniyor.
Coğrafi Tescilli Lezzet
Bozkır tahinleri, 2020 yılında coğrafi tescil aldı. Bu sayede, Bozkır'ın dışında üretilen ve "Bozkır tahini" adı altında satılan ürünler ayırt edilebiliyor. Turgut, coğrafi tescilin tahininin değerini korumaya ve bilinirliğini artırmaya yardımcı olduğunu söylüyor.
Yurt Dışına da Gönderiliyor
Turgut'un tahinleri, Türkiye'nin birçok yerinde ve yurt dışındaki 4-5 farklı ülkede marketlerde satılıyor. Turgut, yurt dışından da siparişler aldığını ve Bozkır lezzetinin dünyayla buluşmasından gurur duyduğunu söylüyor.
